Si bil kdaj v pristnem restavraciji in zaželel si imel suši slovar? Besede se zdi na videz preprosto, vendar pa, ko je draga surovi morski sadeži v igri, je le malo prostora za napake!
Kar se je začelo kot jesti-z-the-prsti hitro hrano na Japonskem dolgo časa se je pred preraslo v mednarodno hrepenenja. Sushi ima fanatični naslednje, ali ste grozljivo zasvojen ali pa samo ne razumem, zakaj bi ljudje želeli plačati toliko za večinoma nekuhanega ribe.
Poznavanje nekaj več uporabnih izrazov suši bo okrepila svojo izkušnjo, saj bo vedela, kako jesti suši na pravi način . Če ste že ubral teči do najbližje restavracije po branju tega, potem vzemite svojo najljubšo hrano na naslednjo raven z učenjem povezane japonske besede za suši.
Ni vse Sushi surovo Fish
Začnimo na začetku: Ni vse suši je surovo. Nepoučene pogosto potisnil vse suši kot le “surove ribe,” pa je veliko kuhanih in tudi vegetarijanske / veganske različice suši obstajajo.
Čeprav se različne vrste rib pogosto postrežejo surova, mnoge druge suši sestavine niso. Octopus, jegulje, kozice in školjk so med več vrst sušija, ki so kuhane zaradi teksture.
Uprava za hrano in zdravila morajo vse suši in sashimi ribe služil surovo v Združenih državah Amerike, da so bili zamrznjeni vsaj enkrat ubiti parazitov.
Sushi vs. sashimi
Čeprav je izraz “suši”, zdaj uporabljajo kot generično besedo, da se nanaša na celoten žanr hrane, prvotni rok je bil mišljen le za lepljive, vinegared riža.
Pravilen izraz za kos morskih sadežev (običajno surovi) narezan tanek in služil brez spremlja riž sashimi . Tehnično gledano, sashimi ni “suši”, ker ne vključuje riž.
Vrste Sushi
- Maki: Kaj večina Američanov pomislite, ko slišite besedo “suši”, maki dejansko pomeni “roll” v japonščini. Maki nanaša na kateri koli tip suši ustvarjene s makisu , bambusa mat uporablja za roll suši. Maki zvitki so običajno narežemo na 6-8 kose.
- Nigiri: Ozek pas za vinegared suši riža s kosom ribe strokovno pritisniti na palico na vrhu. Včasih hobotnice ali jegulje postrežejo vrhu riža. Kos nori alg se včasih lahko uporabijo, da ribe na vrhu, ali pa se lahko zatakne s piko z wasabi. Nigiri naj bi jedli s prsti, tako da ne propade, če je kos prevelik, da uživajo v enem ugriz.
- Hosomaki: Najmanjši Maki Valji so tanke in valjanih tesno. Vsebujejo manj sestavin in so samo nori morskega rastlinja, na zunanji strani. Eden od priljubljenih kombinacija tuna z nekaj palic kumare.
- Futomaki: Ti največja od Maki zvitkih ponavadi dobili cut tanjša zaradi svoje velikosti. Futomaki zvitki so tradicionalno jedo nerazrezani na večer Setsubun v nekaterih regijah na Japonskem.
- Sashimi: Pogosto napačno besedilu sushi, sashimi je le rezine surove ribe služil brez riža. Sashimi se jedo s paličicami namesto prstov.
- Temaki: temaki je stožčaste oblike z roll okoli štirih centimetrov dolg iz nori alge in napolnjena z rižem in ribami. Temaki je pogosto jedel kot oblika suši na poti.
- Uramaki: Niti tradicionalna niti zelo japonski, uramaki zvitki so “od znotraj navzven” z nori alge zavit okoli sestavin v srednji in riža, obtičal na prosto. Sezamovo seme ali ikre se pogosto zatakne za riž, zaradi česar so zmešnjave, da bi jedli s prsti.
- Chirashi: Ne tako pogosti izven Japonske, chirashi je skledo suši riža dopolnjevati z različnimi sashimi in garnishes.
Prehranjevanje Sushi in sashimi
Palčke ( po možnosti ne Letak vrsta ), ki se uporabljajo za jesti sashimi, medtem, večina vrst sušija dejansko pomenilo, da bi jedli s prsti.
Nigiri, zlasti je treba jedli s prsti. Poskus, da ugriz kos na pol, medtem ko je gospodarstvo s paličicami običajno ne gredo dobro. Če se uporablja sojina omaka, flip kos nigiri glavo navzdol, tako da je samo ribe dunked, ki omogoča riž ostane nedotaknjena. Ne smete pustiti nered v sojino omako skledo.
Uramaki, slog suši zvitek z rižem ali sezamova semena na zunanji strani, je v veliki meri Western ustvarjanje. Zaradi svoje grdo naravo, ljudje ponavadi odločijo, da ga jedo s paličicami.
Poznavanje malo paličica bonton je dobro za formalne ali avtentičnih okoljih jedilnico . Na primer, kaže s svojim palčke v roko in rekel “moraš poskusiti to!” je slab bonton, z ali brez zalogaja. Druga pogosta kršitev pravil, medtem ko jeste suši je, da sesati wasabi (ali druge omake) off koncih palčke.
Suši Pogoji vedeti,
- Nori: Posušeno, črno-zelene alge se uporabljajo v listih za ustvarjanje suši. Nori smo enkrat postrgamo doki in posušimo na soncu; danes se obdelujejo.
- Roe: Ribje jajca dal na vrhu suši dodati barvo, teksturo in slanost. Ikre se uporabljajo iz različnih bitij, zlasti plujejo ribe ( tobiko ) in morskih ježkov.
- Hashi: Japonska beseda za palčke. Palčke se uporabljajo za jesti sashimi; druge oblike suši naj bi jedli s prsti.
- Makisu: Bambus mat uporablja za roll makizushi.
- Kaiten Zushi: Znan kot “suši vlak” ali “tekoči trak” suši, te restavracije omogočajo diners, da izberete tisto, kar hočejo, kot plošče krožijo na tekočem traku. Plošče so pogosto označeni z barvami, ki jih ceni. Prvi transportni pas suši eatery odprt na Japonskem leta 1958.
- Itamae: Naslov dati strokovno suši kuhar. Suši kuharji se upoštevajo kot umetniki in obrti traja desetletja, da bi obvladali.
Glavne sestavine za Sushi
Glavni sestavni del v kosu suši, zlasti nigiri, se imenuje gu .
- Maguro: Tuna (veliko različnih besed označevanje vrst in kosi tuna).
- Toro: fattiest del ribe, pogosto iz modroplavutega tuna; je ponavadi najdražja in iskan kos. Populacije modroplavuti tun, ki so padle zaradi nevzdržnega povpraševanja izognili prispeva k problemu.
- Katsuo: Črtasti tun (najbolj razširjena in trajnostno vrsta tuna)
- Hamachi: rumenorepa ribe
- Kurodai: Snapper
- Hata: uvrščanje
- Ohyou: morski list
- Saba: Skuša (običajno rezine z nekaj kože na eni strani in je služila kot sashimi).
- Sake: Salmon. Ja, to je ista beseda za fermentirane riževo žganje, ampak izgovarja nekoliko drugače, včasih kot “sha-KEH.” Losos je bil dejansko uveden kot suši sestavine na Japonskem s strani norveškega podjetnik v 1980!
- Jeguljami unagi: sladkovodni jegulje; jedmi anago je morska jegulja. Jeguljami unagi je ponavadi na žaru in drizzled s sladko omako in ne surova.
- TAKO: Octopus
- Ika: Lignji
- Ebi: Shrimp
- Kani: Crab (real rakovice, ne surimi , ki je narejen iz ribjega mesa, ki posnemajo rakov)
- Hotate: Pokrovača
- Kaki: Oyster
- Uni: morski ježek
- Mirugai: Clam (ena vrsta izmed mnogih)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Sweet jajce; tamagoyaki se uporablja za sklicevanje na sladko, kvadratnih omlete.
- Surimi: Imitacije rakovica ali jastog meso je z ribjo pasto (pogosto Pollock ali trske). Kani kama je izraz za imitacija rakovic mesa.
suši spremljavo
- Wasabi: Izraz se uporablja za spicy, zelena pasta opremljena z suši. Resnična japonski wasabi koren je pokvarljiva in drago, tako da se barvane s hrenovo pogosto namesto substituirani. Wasabi je bila prvotno uporabljena kot protimikrobno sredstvo, ki spremljajo surove ribe . Pravilna količina wasabi je ponavadi suši kuharji že uporabljajo. Dodajanje več v restavraciji lepo lahko gledamo kot slabega vedenja, vendar pa lahko kažejo na kuhar, ki ga želite največ toplote.
- Gari: Narezana, piklane ingver postrežejo s sušijem. Gari se uporablja za čiščenje v ustih med različnimi vrstami kosov. Ingver pomaga tudi prebavo in pomaga ubiti mikrobe v surovih ribah. Jesti ingver ob istem času kot ugriz suši se šteje slab bonton.
- Rotkva: Ne smemo zamenjevati z ingverjem, Rotkva je bela redkev z blagim okusom, ki se pogosto naribanim kot okras za zagotavljanje hrustljavo teksturo. Piklane Rotkva se imenuje takuan v japonščini.
- Edamame: Mladi soje, dušena ali kuhana v gondoli, so pogosto služila kot prigrizek k suši.
- Sake: Slavni duh se pravilno izgovarja “sah-KEH,” ne “sah-ključ”, kot je pogosto slišati. Sake je fermentirano riževo vino postrežemo bodisi toplo ali hladno. Sake ima lahko vsebnost alkohola večja kot 20 odstotkov. V nekaterih avtentičnih suši izkušenj, lahko kompliment kuhar z nakupom injekcijo zaradi .
- Agari: Zeleni čaj. Mecha je dobra stvar, nekoliko grenak, ki se uporablja za zdravje in za čiščenje v ustih.