Čudovito zasvojenost, kulturno in umetniško – suši ostaja skrivnost za nepoučene. Zakaj bi kdo želel plačati toliko za nekaj poslastic iz surove ribe? Za razliko od suši supermarket slopped jih verig na Zahodu, pravi suši izkušnja je nepozabna in težko ponovno. Masters na Japonskem vedeti, kako narediti vsak ugriz vožnjo z barvo, teksturo, okus in predstavitev.
Če gre za pravilno izkušenj, vem, na pravilen način, da bi jedli suši. Namig: slathering vsak kos s sojino omako in wasabi ni najboljši način!
Sushi nastali zunaj Japonske
Čeprav Japonci dobili celoten kredit za danes pravimo suši, ki je mislil, navdih za suši, da so se začeli v jugovzhodni Aziji. Narezushi , fermentirani ribe ovit v kislo riž, izvira nekje okoli reke Mekong pred širi na Kitajsko in nato na Japonsko.
Sodobni koncept suši je izumil na Japonskem, ki ga Hanaya Johei nekje okoli konca obdobja bivši Edo v sredini 1800.
Sushi Začel kot poceni Fast Food
Nekoč, suši ni potrebna platine kreditno kartico, da uživajo. Sushi ujeli na prvotno kot poceni, hiter prigrizek jesti z rokami, medtem ko uživate gledališke predstave. Pozabite na pokovko: mimo suši!
Vaš Wasabi verjetno ni Real Wasabi
Real wasabi prihaja iz korena japonica wasabia tovarni na Japonskem, ne hren, ki se pogosto nadomesti. Močna opekline od wasabi prihaja iz naravno protimikrobnih kemikalij v tovarni, je popoln kompliment za ubijanje morebitnih mikrobov in parazite v surovi morski sadeži.
Verodostojni wasabi je draga; včasih suši restavracije celo zaračuna za to. Stvari so pogosto na voljo v srednjega razreda suši restavracij je narejen iz hrena in gorčice v prahu, nato pa obarva zeleno z umetnimi barvili, da spominja prava stvar.
Prvotno je bila suši riž nikoli jedli
Sour, fermentacijo riža je bil ovit okoli starih rib le za pomoč pri procesu ustvarjanja mesni okus – edinstveno, kisel okus. Ko je proces fermentacije končan, je riž zavržemo in samo zaužitih rib. Kvašeno riž tudi pomagal ohraniti ribe in ga varujejo pred muhami.
Danes, pripravo vinegared riž, ki se uporablja za suši se šteje za pomembno kot priprava ribe sam.
Nori je nekaj Scummy Origins
Nori – alga uporablja za zaviti suši – je bila nekoč postrga lesenih pomolov nog in celo spodnjih čolnov. Snov scummy smo nato stisnili v listih in posušimo na soncu. Danes je nori gojijo in obdelujejo. Zahodni znamke toast nori iz varnostnih razlogov, medtem ko mnogi japonske znamke ne moti in se odločijo za zaščito ribica okus.
Sushi Postane Zushi Ko je tiste vrste, ki
Če tip suši je pred besedo, “suši” mutira v ” zushi” v japonskem jeziku. Na primer, maki (kar imenujemo suši zvitek) je makizushi.
Napihovalka ribe je najbolj nevarno sashimi
Fugu , ali napihovalke, vsebuje smrtonosne količine strupa v svojih žlez in organov. Če kuhar nenamerno strganje eno z nožem pri pripravi sashimi, bi bil lahko ubil svojo stranko. Je treba potrditi, da dela z fugu sashimi , morajo kuharji na Japonskem opraviti strog usposabljanja in postopek certificiranja – potem jedo svoj končni izdelek!
Že stoletja, je edini zakon, ki se nanašajo na japonskega cesarja, je, da nikoli ne more pojesti fugu zaradi tveganja – celo na njegov rojstni dan.
Maki Rolls So umetniško delo
Pozabite standardno “California roll” na voljo na vsakem poceni izhodu suši na Zahodu. Sestavine za realno makizushi (suši zvitki) so izbrali mojstrov, tako da okus, teksturo in celo barve med seboj dopolnjujejo. Rolls strežejo že narezan na diskih, tako da lahko kupci videli umetniško delo notranjosti.
Makizushi dobil ime po Mat
Bambusa mat, ki daje suši zvitkih njihova valjaste oblike se imenuje makisu v japonščini. Medtem ko se suši zvitki so najbolj priljubljena oblika suši na Zahodu, japonski pogosto raje nigiri – kos ribe pritisnil na vrhu traku riža z roko.
Makizushi ima to prednost, da za druge sestavine, kot so korenje, kumare, ali Rotkva dodati krč. Nigiri ima to prednost, da omogoča jedec dip le ribe stransko v sojini omaki brez uničenja riž (pomemben vidik suši etikete).
Makizushi ni vedno zapakirano v morskih alg
Čeprav smo najbolj seznanjeni s sušijem zavit v črno nori (alge), makizushi včasih zavito v sojini papir, kumare, ali jajce na Japonskem.
Sushi naj bi jedli z rokami
Res je, da svoje korenine kot navadno hitro hrano, pravilen način, da bi jedli suši je s prsti. Palčke se navadno uporabljajo samo jesti sashimi – surove rezine rib.
Tudi Sveže Sushi je zamrznjena Prva
Varnosti hrane predpisi v ZDA in Evropi zahtevajo, da se surovo ribe zamrznjene za določen čas, da se uničijo morebitne zajedavce in parazite. V Evropi morajo surova riba so zamrznjene na -20 stopinj Celzija, za najmanj 24 ur. Tudi svež surove ribe služil v zahodnih suši restavracij je bil zamrznjen, ki škoduje prvotni okus in teksturo.
Japonski suši mojstri so usposobljeni za prepoznavanje morebitnih težav, kot so črvi in parazitov v rib, ki jih kupijo na trgu. Izdelava strankam bolan bi bila strašna sramota.
Zapravljaš sojina omaka je slaba oblika
Pustili zeleno, temačni lužo sojine omake s plavajočo riž in ostanke obrokom je zelo slaba oblika. Zapravljajo sojina omaka je bila vedno namrščil. Če želite uživati suši na japonski način, prelijemo z najmanjšo možno količino sojine omake v suši skodelico in jo ponovno polnjenje, kot je potrebno.
Ne mešajte wasabi v vašem sojine omake. Če je potrebno, uporabite paličica rahlo krtačo nekateri na vsak kos suši. Konec koncev, bi morali zaupati svoj kuhar in njegovo izbiro začimb, ki so verjetno že bili uporabljeni.
Saj ne bi pomočite Sushi riž
Če boste to storili potrebo po dip nigiri v vašem sojino omako, jo obrnite in rahlo pomočite samo ribe. Veliki ponos in trud, ki je dal v izdelavo suši riž, ki je pravilno, lepljivo teksturo. Preobremenjevanja riž, dokler ne razpade v skodelico je amaterski poteza.
Sushi pripravljene z prelive, kot srna ali sladkih in pikantnih omak – jeguljami unagi (jegulja) je primer – se ne sme nikoli namočeno v sojini omaki. Da bi v celoti cenijo pristno suši izkušnjo, ne utaplja vsak kos s sojino omako.
Nigiri Ali bi se zaužili Obrnjeno
Suši poznavalci priporočajo, da nigiri, rezino rib na vrhu traku riža, ki je najbolj užival, da jo obrnemo navzdol, da se na strani ribe na jeziku. Nigiri se običajno jedo s prsti namesto palčke, tako da jo lahko nosite skupaj in zavrtite lažje. Poskusi!
Lahko kupite kuhar pijačo
Na koncu pristno suši izkušnje, ki jih lahko ponudijo za nakup kuhar injekcijo zaradi v zahvalo. Če se strinja, da bi morali imeti eno z njim. Poleg posnetku, ne moteča kuhar z kramljanje ali vprašanja o hrani – je treba osredotočiti na ostrim nožem v roki!
Če je vaš strel zmanjšala, kar je lahko zelo dobro, preprosto lok vljudno v zahvalo. Ne glede na to, kako veliko izkušenj, ne poskušajte pa preko dodatnega denarja! Odlaganje na Japonskem ni pogosta in lahko celo žaljivo, če se izvede pravilno.