Ko sem prvič zakorakal v špansko pastelerio , sem se počutil, kot da sem stopil v tople, sladke sanje. Steklene vitrine so se lesketale od zlatega peciva, kremastih krem, zračnih tort in sladic, ki jih še nisem znal izgovoriti. Trgovina je dišala po praženem sladkorju in maslu, ženska za pultom pa se je smehljala, kot da bi vedela, da se bom zaljubil v španske sladice. Od klasičnih madridskih churrosov do kremaste baskovske sirove torte iz San Sebastiána, ta španski vodnik po sladicah vas bo popeljal na okusno potovanje skozi najbolj ikonične sladice v državi – od kod prihajajo, kakšen je njihov okus in kje najti najboljše različice.
Ne glede na to, ali ste sladokusec ali preprosto radoveden, so to sladice, ki jih ne morete zapustiti Španije, ne da bi jih poskusili .
1. Churros s čokolado – vrhunska španska klasika
Churrosi so srce španskih juter in poznih nočnih hrepenenj.
Kaj je to:
Dolge, hrustljave palčke iz testa, zlato rjavo ocvrte in rahlo posute s sladkorjem.
Zakaj ga imajo popotniki radi:
Gosta, žametna španska vroča čokolada – bolj puding kot pijača – popolna za pomakanje.
Kje poskusiti:
- San Ginés (Madrid) – legendarno mesto za churrose od leta 1894
- Lokalni bari po vsej Španiji, še posebej zgodaj zjutraj
Nasvet: Če želite debelejšo in puhastejšo različico, naročite porras .
2. Flan – svilnat, preprost, klasičen
Kaj je to:
Karamelna krema, narejena iz jajc, mleka in sladkorja.
Okus:
Gladko, kremasto in nežno sladko s sijočim karamelnim prelivom.
Kje poskusiti:
- Tradicionalne restavracije, ki ponujajo menu del día
- Domače različice v gostilnah majhnega mesta so najboljše
3. Crema Catalana – španski odgovor na Crème Brûlée
Kaj je to:
Kremna krema, prelita z žganim karamelom, začinjena s cimetom in limonino lupinico.
Profil okusa:
Lažji od crème brûlée, bolj citrusen, rahlo začinjen.
Regija:
Katalonija, še posebej Barcelona.
Kje poskusiti:
- Can Solé (Barcelona)
- Els 4 Gats (Barcelona)
4. Baskovska zažgana sirova torta – moderna ikona
Če obstaja ena sladica, ki osvoji svet, je to ta.
Kaj je to:
Brez skorje pečena sirova torta na visoki temperaturi, ki razvije karameliziran vrh in mehko sredico kot lava.
Okus:
Bogat, kremast, rahlo dimljen in neverjetno zasvojljiv.
Izvor:
La Viña v San Sebastiánu.
Kje poskusiti:
- La Viña (San Sebastián) – izvirnik
- Specializirane pekarne po vsej državi zdaj strežejo svojo različico
5. Tarta de Santiago – Mandljeva torta iz Galicije
Kaj je to:
Vlažen mandljev kolač, običajno posut s sladkorjem v prahu in šablono križa svetega Jakoba.
Okus:
Oreščkasto, dišeče, naravno brez glutena.
Od kod je:
Santiago de Compostela, Galicija.
Najboljša mesta:
- Staromeščanske pastelerías v Santiagu
- Romarske kavarne vzdolž Camino de Santiago
6. Ensaimada – mehko in zračno majorško pecivo
Kaj je to:
Lepo zvito testo, posuto s sladkorjem v prahu. Luskasto, a mehko.
Različice:
- Klasična (navadna)
- Cabello de ángel (bučne niti)
- polnjeno s kremo
- Polnjeno s čokolado
Kje poskusiti:
- Pekarne v Palmi de Mallorci
- Horno de Santo Cristo (Palma)
7. Torrijas – španska velikonočna sladica
Kaj je to:
Francoski toast v španskem slogu, narejen iz kruha, namočenega v mleku, ocvrtega in povaljanega v cimetovem sladkorju.
Okus:
Tolažilno, toplo in dišeče.
Na voljo:
Večinoma med Semana Santa (velikim tednom), čeprav ga nekatere pekarne prodajajo vse leto.
8. Polvorones & Mantecados – Andaluzijski drobljivi piškoti
Kaj so:
Božični piškoti, podobni maslenemu pecivu, ki se v trenutku drobijo.
Okusi:
Mandelj, limona, cimet, kakav, sezam.
Najboljša regija:
Andaluzija, še posebej Estepa.
9. Leche Frita – ocvrta mlečna krema
Ja, ocvrto mleko. Verjemite mi – okusno.
Kaj je to:
Ohlajene rezine mlečno-mokaste kreme, premazane s testom in ocvrte.
Okus:
Hrustljavo zunaj, svilnato znotraj, posuto s sladkorjem in cimetom.
Kje poskusiti:
Severna Španija—Asturija, Kantabrija, Baskija.
10. Buñuelos – Votle ocvrtke veselja
Kaj so:
Lahke, zračne ocvrte kroglice iz testa, pogosto napolnjene s slaščičarsko kremo, čokolado ali stepeno smetano.
Najboljši čas:
Dan vseh svetih in jesenski prazniki.
Kje jih najdete:
Ulične stojnice, pekarne in lokalni sejmi.
11. Piononos – Granadina sladka rolada
Kaj je to:
Majhno valjasto pecivo iz vlažnega biskvita, zvitega s smetano in posutega s karameliziranim sladkorjem.
Okus:
Mehko, sladko, aromatično – majhno, a neverjetno zadovoljivo.
Kje poskusiti:
- Casa Isla (Granada) – Originalna in najboljša
12. Farton & Horchata – Valencia’s Sweet Pairing
Kaj je to:
- Horchata – napitek iz tigrovega mleka
- Fartons – dolgi, mehki piškoti za pomakanje
Kje poskusiti:
- Horchatería Santa Catalina (Valencia)
13. Rosquillas – tradicionalni madridski krofi
Različice:
- Tontas (navadni)
- Listas (glazirane)
- Santa Clara (prevlečena z meringueom)
Najboljša sezona:
Festival San Isidro (maj).
14. Panellets – katalonski mandljevi grižljaji
Kaj so:
Majhne bonbone, podobne marcipanu, zavite v pinjole.
Najboljši čas:
Jesen, za dan vseh svetih.
15. Goxua – Baskovska večplastna sladica
Kaj je to:
Plasti biskvita, kreme za pecivo in stepene smetane, prelite s karameliziranim sladkorjem.
Okus:
Lahka, a kremasta – baskovska različica triflea.
Kje najti najboljše sladice v večjih mestih
Madrid
- San Ginés (churrosi)
- La Mallorquina (Napolitane in klasično pecivo)
- Casa Mira (turron in božične sladkarije)
Barcelona
- Slaščičarna Hofmann
- Escribà (zgodovinska pekarna)
- Chök (s poudarkom na čokoladi)
Sevilla
- Slaščičarna La Campana
- Slaščičarna Manu Jara
Valencia
- Santa Catalina (horchata & fartons)
- Dulce de Leche Boutique (moderno pecivo)
Granada
- Casa Isla (piononi)
- Pastelería López-Mezquita (tradicionalne sladkarije)
Pogosta vprašanja – Vodnik po španskih sladicah
Po kateri sladici je Španija najbolj znana?
Churrosi s čokolado ostajajo najbolj ikonična sladica v državi.
Katero sladico naj najprej poskusim v Španiji?
Za klasično izkušnjo začnite s churrosi ali crema catalana.
So španske sladice preveč sladke?
Večina je prijetno sladkih, vendar ne preveč sladkih v primerjavi z ameriškimi sladicami.
Ali lahko najdem španske sladice brez glutena?
Da – tarta de Santiago je naravno brez glutena.
Katere sladice so sezonske v Španiji?
Torrijas (velika noč), panellets & buñuelos (jesen), polvorones (božič).
Ali se splača poskusiti baskovsko sirovo torto?
Absolutno. Po okusu ni kot nobena druga sirova torta – kremasta s karameliziranim vrhom.
Vodnik po španskih sladicah: Ali so španske sladice drage?
Večina stane med 1 in 4 evri, kar je zelo ugodno za proračun.
Ali lahko prinesem domov španske sladkarije?
Da – turrón, polvorones in panellets dobro potujejo.
Katera sladica se najbolje poda k španski kavi?
Ensaimada, napolitana ali churros.
Ali so španske pekarne odprte zgodaj?
Običajni odpiralni čas je od 8:00 do 9:00.
Ali v Španiji obstajajo veganske slaščice?
Sodobne pekarne ponujajo vegansko pecivo, zlasti v Barceloni in Madridu.
Kam naj grem po najboljšo izbiro sladic?
Madrid in Barcelona imata največjo izbiro tako tradicionalnih kot sodobnih slaščic.
Končna sodba: Zakaj si španske sladice zaslužijo svojo lastno pot
Od kremastih krem do listnatega peciva in priboljškov, ki so na voljo samo na festivalih, so španske sladice več kot le hrana – so okus zgodovine, kulture in regionalnega ponosa. Ta vodnik po španskih sladicah prikazuje, kako edinstveno raznolika je vsaka regija, vsak sladki grižljaj pa pripoveduje zgodbo o tradiciji, praznovanju in obrti.
Ne glede na to, ali v Madridu pomakate churrose v gosto čokolado ali uživate v baskovski sirovi torti na obmorski terasi v San Sebastiánu, bodo španske sladice vaše potovalne spomine naredile še slajše.