V Rimu je nekaj čarobnega. Morda je to način, kako zlata svetloba ob mraku osvetljuje tlakovane ulice, ali kako se zdi, da vsaka ulica skriva majhno trattorio z rdečimi karo prti in vonj po kuhani paradižnikovi omaki, ki se širi po zraku. Naj bo to krožnik cacio e pepe, pripravljenega na staromoden način, ali rezina hrustljave rimske pice , hrana v Rimu ni le obrok – je izkušnja, ki vas poveže s stoletji kulinarične tradicije. V tem rimskem kulinaričnem vodniku se bomo sprehodili po najboljših restavracijah s testeninami in picami v Večnem mestu – kje jedo domačini, katerih jedi ne smete zamuditi in kako resnično večerjati kot Rimljan.
Zakaj je Rim raj za ljubitelje hrane
Rimska kuhinja temelji na preprostosti in drznih okusih . Za razliko od severnoitalijanske kuhinje, ki se opira na maslo in smetano, rimske jedi slavijo olivno olje, sir in sveže lokalne sestavine.
Od karbonare in amatriciane do supplìja in pizze al taglio , vsak grižljaj pripoveduje zgodbo o delavskem izvoru mesta in strasti do poštene, krepke hrane.
In čeprav se klasike nikoli ne spremenijo, se kulinarična scena v Rimu še naprej razvija – kuharji združujejo tradicijo in inovacije ter ustvarjajo kulinarično pokrajino, ki je hkrati brezčasna in vznemirljiva.
Rimske testenine, ki jih morate poskusiti
Preden se potopimo v restavracije, je vredno spoznati štiri znane rimske jedi iz testenin – vsaka je mojstrovina preprostosti:
- Cacio e Pepe: Dobesedno »sir in poper«, ta jed uporablja samo pecorino romano, črni poper in vodo za testenine – vendar ponuja kremast, bogat okus, ki opredeljuje rimsko kuhinjo.
- Carbonara: Narejena iz jajc, guanciale (svinjskih ličnic), sira pecorino in črnega popra. Smetana ni potrebna – le tehnika in čas.
- Amatriciana: Omaka na osnovi paradižnika z guancialejem in pecorinom, prvotno iz mesta Amatrice, a izpopolnjena v Rimu.
- Gricia: Prednica karbonare, narejena z guancialejem in pecorino romano – brez jajc ali paradižnika.
Zdaj pa raziščimo, kje lahko okusite te legende.
Najboljše restavracije s testeninami v Rimu
1. Felice a Testaccio
Felice a Testaccio, prava rimska institucija od leta 1936, slovi po svojih cacio e pepe , ki jih v popolnem kremastem vrtincu postrežejo kar pred vašo mizo. Testaccio, stara delavska četrt mesta, ostaja eno najboljših območij za prehranjevanje kot domačin.
???? Via Mastro Giorgio 29, Testaccio
2. Da Enzo al 29
Ta prijetna trattoria, skrita v Trastevereju, streže nepozabno carbonara in amatriciana . Vzdušje je rustikalno, postrežba topla in vsaka jed ima okus domačega. Bodite pripravljeni na čakanje – tako priljubljena je.
???? Via dei Vascellari 29, Trastevere
3. Roscioli
Roscioli ni le restavracija, temveč delno delikatesa, delno vinski bar in vse skupaj je srce. Njihova carbonara je mojstrovina, narejena iz staranega pecorina in popolnega razmerja med guancialejem in omako.
???? Via dei Giubbonari 21, Campo de’ Fiori
4. Trattoria Da Teo
Skrita za trgom Piazza Trilussa, restavracija Da Teo streže bogato gricio in sezonske specialitete, kot so artičoke ( carciofi alla romana ). Je lokalna priljubljena restavracija z avtentičnim vzdušjem in obilnimi porcijami.
???? Piazza dei Ponziani 7A, Trastevere
5. Osteria delle Coppelle
Očarljiva osteria z modernim pridihom, ki ponuja sveže ročno izdelane testenine in ustvarjalne rimske jedi. Za razkošen okus klasike poskusite njihovo karbonaro s tartufi .
???? Piazza delle Coppelle 49, Centro Storico
Najboljša pica v Rimu
Rimska pica se razlikuje od neapeljske – tanka, hrustljava in zapečena do popolnosti. Najdete dve glavni vrsti: pico al taglio (na rezino) in pico tonda romana (okrogla pica s tankim testom).
Raziščimo najboljše kraje za uživanje.
1. Pizzarium Bonci
Ta lokal, ki ga vodi slavni pek Gabriele Bonci, je na novo opredelil pico al taglio . Vsak kos je prelit z gurmanskimi sestavinami – od burrate in inčunov do tartufov in pršuta. Vzemite nekaj kosov in jih jejte stoje kot pravi Rimljan.
???? Via della Meloria 43, okolica Vatikana
2. Picerija Emma
Sodobna picerija z brezhibnimi sestavinami – ekološko moko, mocarelo s certifikatom DOP in počasi fermentiranim testom. Njihova Margherita je obvezna, preprosta, a zelo zadovoljiva.
???? Via del Monte della Farina 28, Campo de’ Fiori
3. Montecarlo
Za preprosto, lokalno priljubljeno pico se odpravite v picerijo La Montecarlo . Pričakujte smeh, papirnate prte in najboljšo pico tonda romana – hrustljavo, tanko in popolnoma uravnoteženo.
???? Vicolo Savelli 13, blizu trga Piazza Navona
4. Seu Pizza Illuminati
Luksuzna, eksperimentalna picerija, kjer chef Pier Daniele Seu spreminja pico v umetnost. Poskusite njegovo pico carbonara ali prekajeno burrato – obe sta nepozabni.
???? Via Angelo Bargoni 10, Trastevere
5. Antico Forno Roscioli
Ena najstarejših pekarn v Rimu, ki streže hrustljavo pico bianca (navaden ploščat kruh z olivnim oljem) in pico rossa (prelito s paradižnikovo omako). Popolna za hiter prigrizek na poti.
???? Via dei Chiavari 34, Campo de’ Fiori
Nasveti za prehranjevanje v Rimu
- Rezervacije so ključne: priljubljeni kraji se hitro polnijo, zlasti v Trastevereju in Montiju.
- Izogibajte se turističnim pastem: Izogibajte se krajem z meniji, prevedenimi v pet jezikov, in kombinacijami »pica-testenin«.
- Jejte kot domačini: Kosilo je okoli 13. do 14. ure, večerja pa se začne po 20. uri.
- Napitnina ni obvezna: postrežba je običajno vključena, vendar je zaokrožitev računa dobrodošla.
- Poskusite hišno vino: Lokalna vina so odlična in pogosto ugodnejša od ustekleničenih blagovnih znamk.
Pogosta vprašanja o rimskem kulinaričnem vodniku
Po kateri hrani je Rim znan?
Rim je najbolj znan po testeninah, kot so carbonara, cacio e pepe in amatriciana, ter po tanki, hrustljavi pici in ocvrtih prigrizkih, kot je supplì.
Kje v Rimu jedo domačini?
Domačini obožujejo soseske, kot so Testaccio, Trastevere in Monti, zaradi pristnih tratorij in osterij.
Kdaj Italijani običajno večerjajo?
Večerja se običajno začne okoli 20. ure ali kasneje, obroki pa naj bi se uživali počasi.
Ali lahko v Rimu najdete vegetarijanske možnosti?
Vsekakor – poskusite testeninske jedi, kot sta cacio e pepe ali pizza margherita. Številne restavracije ponujajo sezonske zelenjavne možnosti.
Kakšna je razlika med rimsko in neapeljsko pico?
Rimska pica je tanka in hrustljava, neapeljska pica pa je mehka in žvečljiva z debelejšim testom.
Vodič za hrano v Rimu: Ali so potrebni stroški storitve ali napitnine?
Storitev ( coperto ) je pogosto vključena. Kot zahvalo lahko pustite drobiž, vendar napitnina ni pričakovana.
Je ulična hrana priljubljena v Rimu?
Ja! Ne zamudite supplìja (ocvrte riževe kroglice) ali trapizzina (picin žep, polnjen s slanimi nadevi).
Koliko stane obrok v Rimu?
V restavracijah srednjega cenovnega razreda boste za testenine plačali približno 12–18 evrov, za pico pa 8–15 evrov.
Katera so najboljša območja za ljubitelje hrane?
Trastevere, Testaccio, Campo de’ Fiori in Monti ponujajo nekaj najboljših lokalnih restavracij.
Ali se restavracije popoldne zapirajo?
Da, mnogi se zaprejo med 15. in 19. uro. Temu primerno načrtujte svoje obroke.
Ali lahko v Rimu pijem vodo iz pipe?
Da, voda iz pipe v Rimu je varna in prihaja iz naravnih izvirov.
Katero sladico naj poskusim v Rimu?
Zaključite s tiramisujem , sladoledom ali maritozzom – sladko žemljico, napolnjeno s smetano, značilno za Rim.
Končna sodba: Uživanje v Rimu, en grižljaj naenkrat
Prehranjevanje v Rimu ni le večerja – je čutno potovanje skozi zgodovino. Vsaka skleda testenin, vsaka cvrčeča skorja pice pripoveduje zgodbo, ki se prenaša iz roda v rod.
Od cacio e pepeja v restavraciji Felice a Testaccio do gurmanskih rezin pice v restavraciji Bonci – rimska kulinarična scena je popolna harmonija med tradicijo in ustvarjalnostjo. Ne glede na to, ali si privoščite pico pozno zvečer pod zvezdami ali po kosilu srkate espresso, vam bo vsak okus ostal v spominu – podobno kot vaši spomini na Večno mesto.
Zato kar izvolite – raziščite, okusite in se zaljubite v Rim, en okusen grižljaj naenkrat s tem rimskim kulinaričnim vodnikom.