Zakaj je pica v Neaplju nekaj posebnega
Neapelj je rojstni kraj pice in nikjer drugje na svetu ne najdete tako pristnega okusa. Z mehkim, žvečljivim testom, svežimi paradižniki San Marzano, kremasto mocarelo di bufala in preprostimi dodatki je neapeljska pica umetniška oblika, ki jo je zaščitilo združenje Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) . Za ljubitelje pice uživanje v Neaplju ni le obrok – to je kulturna izkušnja. Preberite si ta neapeljski vodnik po picah.
Zgodovina pice v Neaplju
Pica se je začela kot ulična hrana za delavski razred v Neaplju v 18. stoletju. Kultna pica Margherita , posuta s paradižnikom, mocarelo in baziliko (barve italijanske zastave), je bila prvič ustvarjena v čast kraljice Margherite Savojske leta 1889. Od takrat je neapeljska pica postala svetovni fenomen, a nič se ne more primerjati z okusom v domačem kraju.
Pice, ki jih morate poskusiti v Neaplju
- Pica Margherita – klasična kombinacija paradižnika, mocarele, bazilike in olivnega olja.
- Pizza Marinara – preprostejša, a enako okusna, narejena s paradižnikom, česnom, origanom in olivnim oljem.
- Ocvrta pica (Pizza Fritta) – Ocvrt žepek testa, polnjen z rikoto, mocarelo in salamo.
- Pizza Cosacca – Tradicionalna pica s paradižnikom, sirom pecorino in oljčnim oljem.
Najboljše picerije v Neaplju
1. L’Antica Pizzeria da Michele
Morda najbolj znana picerija v Neaplju, ki ponuja le dve pici: Margherito in Marinaro. Pričakujte dolge vrste, a nepozaben okus.
2. Sorbillo
Še en ikoničen kraj, priljubljen zaradi svojih obilnih porcij in široke palete prelivov, hkrati pa ostaja zvest tradiciji.
3. Di Matteo
Znana tako po klasičnih picah kot po ocvrti pici, je to kraj, ki ga morajo obiskati tisti, ki želijo okusiti različne neapeljske specialitete.
4. Starita
Zgodovinska picerija z več kot 100-letno zgodovino, znana po svojih inovativnih različicah in kakovosti.
5. Picerija Brandi
Rojstni kraj pice Margherita, prežet z zgodovino in tradicijo.
Vodnik po picah v Neaplju: Nasveti za uživanje pice
- Ne pričakujte rezin : V Neaplju pice postrežejo cele, običajno kot posamezno porcijo.
- Jejte jo z rokami : Pico zložite v »denarnico« (portafoglio) in uživajte kot domačini.
- Odločite se za preprostost : manj dodatkov, boljša je pica. Pristna neapeljska pica slavi sveže, visokokakovostne sestavine.
- Pričakujte gnečo : Najboljše picerije so pogosto polne, zato bodite pripravljeni čakati – splača se.
Pizza ture – Neapelj
Za gurmane, ki se želijo poglobiti v to, razmislite o udeležbi na tečaju priprave pic ali vodenem ogledu pic . Spoznali boste zgodovino, tehnike in celo pripravili svojo lastno neapeljsko pico pod vodstvom mojstra pizzaiola.
Bonton pice v Neaplju
Uživanje pice v Neaplju ni samo stvar hrane – gre za tradicijo in spoštovanje kulture. Tukaj je nekaj nasvetov za bonton pri uživanju pice, ki bi jih moral poznati vsak popotnik:
1. Ne zahtevajte ananasa ali nenavadnih dodatkov
Neapeljčani so zelo ponosni na svojo kulinarično dediščino. Zahteva po ananasovi pici ali obilnih nadevih se lahko razume kot nespoštovanje tradicije. Držite se klasik, kot sta Margherita ali Marinara .
2. Jejte sveže, ne pogreto
Neapeljsko pico je najbolje pojesti takoj, ko pride iz krušne peči. Domačini ne pogrevajo rezin pice – svežina je del izkušnje.
3. Zložite ga “Portafoglio”
Ulična pica je pogosto prepognjena na četrtine kot denarnica ( portafoglio ), tako da jo lahko jeste z rokami. V restavracijah lahko uporabite nož in vilice, vendar je jesti z rokami povsem sprejemljivo.
4. Ena pica na osebo
Pice so običajno individualne velikosti. Delitev je v redu, vendar je bolj običajno, da ima vsak svojo.
5. Ne preveč zapletajte naročila
Lepota neapeljske pice je v njeni preprostosti. Naročanje preveč dodatkov je v nasprotju z bistvom pristne pice.
6. Združite ga z lokalnimi pijačami
Pivo je najbolj priljubljena izbira, a kozarec lokalnega rdečega vina se odlično poda tudi k pici. Če želite pristno lokalno izkušnjo, se izogibajte sladkim gaziranim pijačam.
Skrite picerije v Neaplju (kamor zahajajo domačini)
Čeprav so Da Michele, Sorbillo in Starita svetovno znane, ima Neapelj tudi manjše, pristne picerije , na katere prisegajo domačini. Če se želite izogniti turističnim krajem, poskusite te bisere:
1. Picerija La Notizia
To picerijo, ki jo je ustanovil Enzo Coccia, je lokalna priljubljena picerija, znana po eksperimentiranju z dodatki, hkrati pa spoštuje tradicijo.
2. Picerija Pellone
Priljubljen zaradi svojih ogromnih, obilnih pic in živahnega vzdušja. Mnogi domačini pravijo, da se kosa z bolj znanimi imeni.
3. Picerija 50 Kalò
Vodi ga mojster pizzaiolo Ciro Salvo, ta kraj pa je znan po lahkem, zračnem testu in ustvarjalnih, a pristnih picah.
4. Picerija Concettina ai Tre Santi
Ta družinsko voden lokal, ki se nahaja v soseski Rione Sanità, združuje zgodovino, pristnost in inovativnost.
5. Pizzeria di Matteo (ulična pica)
Že znana po ocvrti pici ( pizza fritta ), je lokalna institucija in veliko manj turistična kot Da Michele.
Ti skriti biseri ponujajo bolj lokalni pridih , krajše vrste in pice, ki so prav tako (če ne še bolj) nepozabne.
Pogosta vprašanja o vodniku za pice v Neaplju
Kakšna je razlika med neapeljsko pico in rimsko pico?
Neapeljska pica ima mehko, žvečljivo skorjo in se hitro speče v krušni peči, medtem ko ima rimska pica običajno tanjšo in hrustljavo podlago.
Ali je v Neaplju sprejemljivo jesti pico z rokami?
Ja! Zlaganje na četrtine ( portafoglio ) je tradicionalno, čeprav lahko v picerijah s sedečo mizo uporabite nož in vilice.
Zakaj je na pristni neapeljski pici le nekaj dodatkov?
Filozofija je, da manjše število visokokakovostnih sestavin poudari testo in ravnovesje okusov. Preprostost je ključna.
Kakšen je tipičen čas peke neapeljske pice?
Samo 60–90 sekund v krušni peči pri približno 485 °C (900 °F).
Ali moram dajati napitnine v piceriji v Neaplju?
Napitnina v Italiji ni obvezna. Zaokrožitev računa ali puščanje 1–2 € je dobrodošlo, vendar ni pričakovano.
Ali lahko v Neaplju najdem vegetarijansko ali vegansko pico?
Da. Pica marinara je naravno veganska in številne picerije zdaj ponujajo mocarelo na rastlinski osnovi.
So v znanih picerijah dolge vrste?
Da. Pri Da Micheleju in Sorbillu pogosto čakajo 1–2 uri. Obisk med kosilom ali prihod zgodaj zvečer pomaga.
Je pica v Neaplju res poceni?
Da – pristna pica običajno stane 5–8 € , zaradi česar je eden najbolj dostopnih gurmanskih obrokov, kar jih boste kdaj jedli.
Katera je najboljša pijača, ki se poda k pici v Neaplju?
Pivo je klasična kombinacija, priljubljena pa so tudi lokalna vina in peneča voda.
Lahko odnesem ostanke pice domov?
V mnogih tradicionalnih picerijah je pica namenjena svežemu uživanju, nekatere pa vam bodo na zahtevo priskrbele tudi ostanke.
Zaključne misli: Neapelj – svetovna prestolnica pic
Če ste pravi ljubitelj pice, je Neapelj vaša idealna destinacija. Od legendarnih picerij do skritih lokalnih biserov, mesto ponuja nepozabno kulinarično potovanje. Če boste sledili temu vodniku po picah v Neaplju, boste pico doživeli takšno, kot je bila mišljena – pristno, preprosto in polno okusa.