Francozi so bili vedno odlični pri odcepu, kar menimo, najbolj zoprne dele živali v to, kaj je francoski menijo dobrote. Tujci običajno našli te jedi zelo težko pogoltniti. Vendar, če ste drzni, morate poskusiti to enkrat. In kdo ve? Morda postane velik oboževalec.
Andouille
Andouille je klobasa iz črevesja in želodca prašiča. Včasih so dodatkov: vrat, prsi, glavo ali srce, vse pakirano v črno kožo. Dve regije trdijo, da bi verodostojno andouille, prekajene in jedel hladno: Normandija ( andouille de Vire ) in Brittany ( andouille de Guémené ).
Ne mešaj andouille z Toulouse klobaso, ki je močnejša od običajne klobase. To je prodaja po teži, tako da samo vprašati, koliko boste potrebovali in mesar lupine it off ogromen spirala vidite na števec.
Andouillette
Klobasa iz svinjskih črev ( chaudins ), pogosto s svinjskim želodcem (zlasti v Troyes, Champagne, bolje znan po svojem izstopnem nakupovanje) in v Burgundiji z mezenterij teleta, kos potrebušnice, ki povezuje del tankega črevesa na zadnji steni trebuh v kožo. Rouen pride gor z las različici narejeno iz črevesja svinjska. Andouillette je tradicionalno postrežejo z gorčico in krompirjev pire. Lahko jih boste našli na večini menijih bistro.
Andouillette se jemlje tako resno, da ima svojo združenje AAAAA (Association Amicale des Amaterji d’Authentiques Andouillettes) je gostinska družba Francis Amunategui in 4 druge ljubitelje poslastico v začetku leta 1970 ustanovljena za ohranitev standardov.
Cerveaux / Cervelle
Najboljši možgani prihajajo iz jagnjet in ovac. Ox možganov je bolj čvrsta in skupaj z možgani teleta, je ceneje kupiti, tako da ta dva se pogosto uporabljajo kot nadev za pite. Izgleda precej vile v oknu mesarskim – peščica Izgleda velikih žil, želatinaste in siva z rdečimi žilami, ki jih je treba odstraniti pred kuhanjem.
Ponavadi so rahlo posuta s soljo in poprom in moko in ocvrt pred dodajanjem dušene česen, peteršilj in limono. To se imenuje dušene Cervaux (ocvrti možgani) na francoskih menijev.
Cuisses de Grenouilles
Tradicionalna jed žabji kraki umira v Franciji, vendar boste videli v staromodnih bistrojih po vsej državi. Žabe so zdaj zaščitene vrste v Franciji, tako da prihajajo iz Azije, kjer se šteje tudi ustrezno hrano. Kaj je precej ironično, saj je tipičen britanski odziv na njih, je, da novi arheološki dokazi odkrili v Wiltshire kaže žaba kuhana v Veliki Britaniji pred več kot 10.000 leti. Prvo referenčno v Franciji je v kuharsko knjigo v 18 th stoletja.
So okus raje kot piščanca in so običajno začinjena, posuta z moko in dušene.
Gésiers
Gésiers ali drobovine, prihajajo iz različnih delov kokoši, puranov, rac in gosi. Beseda gésiers se uporablja ohlapno in se lahko nanaša le na želodca, debelega stenami del ptičjega želodca, ki zmelje dol pesek in kamenčke. Vendar gésiers lahko tudi srce, jetra in ledvice plus zunanjih drobovino, glave, vratu, konce kril in noge. Lahko kupite zunanjih drobovino iz večjih ptic posebej pri mesarju, da bi pot-au-feu in enolončnice.
Gésiers so kuhani na različne načine. Pogosto se pojavljajo na menijih kot solate, da pazi na enaki Salade de gésiers de volaille ki imajo zeleno listje, lardons, paradižnik, jajca in kozji sir dodajajo drobovine.
Cheval
Lahko so izginjajo, vendar še vedno lahko naletimo na Boucherie Chevalines, ali konjske mesarji trgovinah v Franciji. Nekateri konji so še vedno redijo za meso, kot so konji Ardenih in Postier Breton. Konjsko meso je bila kaznovana le v Franciji leta 1811. Leta 1865 banket ( Hippophagique ali konjsko jedo praznik) je potekal v Parizu, da bi poskušali prepričati revne kupiti poceni alternativa za goveje in svinjsko. Meni vključeni konjskih juha Rezanci, kuhano konjsko meso in zelje in rum torto s konja kostnega mozga. Istega leta je prvi Boucherie Chevaline odprli v Parizu.
Morda boste našli konja na meniju, po navadi kot tatarski biftek ali kot kuhane zrezek.
Ris
Ris (ali sweetbread) je kulinarične imena za priželjca v grlu in trebušne slinavke v bližini želodca v jagnjeta, prašiči in teleta. So namoči v slano vodo, olupljenih in ohladimo nato ocvrta, dušena, praženi, zakrknjeno, na žaru ali kuhano na nabodala. Ti večinoma naleteli na njih kot ris de veau (teleta sweetbreads) ali RIS d’Agneau (priželjca Motovilec).
Sweetbreads se lahko nanaša tudi na modih (znan kot Rocky Mountain ostrig ali prerijskih ostrig v Ameriki), vendar pa v Franciji, oni so ponavadi timus žleze. Preizkusite jih; so okusne, čeprav tekstura je malo premehka za mnoge ljudi.
ESCARGOTS
Dobro je znano in zelo ljubil, najboljši polži prihajajo iz Burgundije in so lepi zveri z progasta obarvano lupino. So očistijo za 24 ur v posodi brez hrane in vode, da počistite svoje sisteme, nato pa odstraniti iz svojih lupin in kuhane v dobrem zalogi, z okusom enaki timijan, lovorjev list in poper. Oni nato pa nazaj v svoje lupine in polnjene à la BOURGUIGNONNE (Burgundija slog) z maslom začinjeni s česnom, šalotko in peteršilj. Okoli Dijon, lahko gorčica doda. Zdaj, večina ljudi jih kupili že kuhana in konzervirana z lupine ločiti in jih samo zbrati za mizo.
Oni služil zelo vroče v posodo in jedel s svežim francoskim kruhom, da vpijejo omako, ki, odkrito povedano, je glavni razlog, večina ljudi, ki jih naročite. Lahko malo gumijaste teksturo in okus nič, razen omako.
Tete de veau
Glava brez kosti teleta se je najprej kuhana z začimbami in nato prerežemo in postrežemo z omako, bodisi gribiche ki ima cornichons, zelenjavo, česen, olje in kis, gorčico in jajca, ali ravigote , ki je več kot vinaigrette z dodatki iz nekaterih kuharjev kot so jajca.
To je bila prvotno narejena z glavo prašiča, ki pojasnjuje, zakaj Revolucionarna mislečimi francoski ljubitelji jedi jesti na januar 21 st , na dan leta 1793, ko je bil Louis XVI giljotina.
To je definitivno jed pridobil, okus, vendar, če ste s kupom die-hard republikanci na ta dan boste morda morali, da se pridružijo.
Tripeau
To je želodec vola (govedina), teleta in ovce, se običajno prodajajo posebej pripravljeni ali očiščene in je videti zelo bela. To je vzeto iz prve in največje predelu želodca. Lahko ga dobite od triperie (vampi mesar). To je še posebej regionalna jed; Najbolj znan bitje tripes à la način de Caen , ki jo podpira Confrérie (bratstvo) v Normandiji. V Normandiji, so dodali noge telet in kuhamo veliko v jabolčnik in Calvados in zelišč, nato služijo s paro krompirjem.