Prebivalci Saigona (Ho Chi Minh City) so upravičeno ponosni na svojo lokalno hrano. Južna vietnamska hrana (ki zajema nekdanjo južno prestolnico Vietnama) se močno razlikuje od severnejših, vključno s težnjo k več sladkosti in začimb – in gorje vsakomur, ki pravi, da to počne narobe!
To razliko boste našli pri posameznih jedeh z juga. Saigon pho je bolj začinjen in okrašen z zelišči, lokalni banh xeo je veliko večji od tistega, ki bi ga našli v Hanoju, lokalna afiniteta za tanek rižev papir pa obleče jedi, kot sta goi cuon in banh trang tron.
Spodaj smo sestavili top seznam jedi, ki jih je treba poskusiti v Saigonu – vse poskusite ob obisku in, kot pravijo domačini, “chúc ngon miệng!” (Dober tek!)
Pho
Južne regije Vietnama so bile v preteklosti bolj rodovitne v primerjavi s severom. Ta razlika se kaže v lokalni hrani. Na primer, fo ima enake osnovne sestavine na severu in jugu: riževi rezanci in tanka juha, ki služi kot fo bo (goveji fo) ali fo ga (piščančji fo).
Južna različica pa je sladkana s sladkorjem in okrašena s hoisin omako in sriracho, da nastane močnejša juha. Južnjaki radi divjajo tudi z zeliščnimi stranicami, vključno s tajsko baziliko, žagastim zeliščem, zeleno čebulo, baziliko, meto, vietnamskim koriandrom in fižolovimi kalčki.
Bun Thit Nuong
V južnoetnamski kuhinji, valjani v eno, je vse dobro: rezanci, svinjina in hrustljavi spomladanski zvitki, znani kot cha gio v eni skledi.
Dobrota bun thit nuong prihaja iz njegovih večplastnih sestavin: izdelovalec bun thit nuong, ki začne osnovo z zelenjem in zelišči, doda riževe rezance vermicelli, nato pečeno svinjino in cha gio, zaključi pa s kančkom ribje omake in okrasom zelene čebule. drobnjak.
Kar dobite, je mešanica tekstur in okusov: arašidi in cha gio’s crunch v primerjavi z rezanci vermicelli, ki obrodijo mehkobo, in pečenim svinjskim mesom; kislo in zeliščno ter mesnato v vsakem grižljaju. Česa ne bi ljubil?
Banh Mi
Francoska bageta, ki so jo nekoč v kolonialnih časih dojemali kot luksuzno hrano, je od takrat postala oskrba z zajtrkom za državljane Saigona, ki me ves čas dvignejo od uličnih prodajalcev.
Zaupite Vietnamcem, da bodo vrgli vse v banh mi, razen v pomivalno korito. Preprosta različica, banh mi op la, vam prinese navadno bageto z malo govedine, soncem obrnjenim jajcem in karamelizirano čebulo. Druge bolj dodelane različice prelivajo na lokalne sestavine, kot so kosilo, šunka, sušena svinjska koža, majoneza, klobase, vietnamski koriander, čili in pašteta.
Goi Cuon
Rižev papir (banh trang) je bil izumljen na jugu, nato pa sprejet po vsem Vietnamu. Obiščite restavracijo v mestu Ho Chi Minh in poskusite banh trang v čim bolj sveži obliki: kot ovoj za vrsto zelišč in nežno pečenega mesa na žaru, da se boste lahko zavili!
Če želite narediti goi cuon, banh trang rahlo potopite v vodo, da se zmehča, nato pa ga naložite s sestavinami, ki jih želite: standardni izbor vključuje kitajski drobnjak, meto, koriander, kozice, svinjino, govedino in riževe rezance iz vermičelije. Ko ga zavijete, en konec potopite v krožnik z ribjo omako ali hoisin omako, nato pa ugriznite v konec. Poskusite v restavraciji Wrap and Roll.
Hu Tieu Nam Vang
Ta jed z rezanci združuje različne presenetljive regionalne vplive, med njimi Kambodžo in južno Kitajsko. “Nam Vang” je lokalni prevod za kamboško mesto Phnom Penh , zato se ta jed dobesedno prevede v “rezanci z ravnim rižem v stilu Phnom Penha.”
Poleg rezancev je druga bistvena sestavina motna juha iz svinjskih kosti. Posodo lahko ponudite “suho” z juho, ki jo postrežete ob strani, ali “mokro” z rezanci in okraski, ki plavajo v juhi. Skupni okraski za hu tieu nam vang vključujejo prepeličja jajca, kozice in strjeno svinjsko kri.
In kot je všeč južnim Vietnamcem, Saigon na hu tieu postrežejo skupaj z zelenjavnimi krožniki, ki lahko vključujejo kitajsko zeleno, česen drobnjak, sesekljano zeleno čebulo, solato in fižol.
Com Tam Suon Nuong
Ta jed v prevodu pomeni »zdrobljen riž, ime, ki izhaja iz poceni zlomljenega riža, ki so ga pridelovalci riža Mekong Delta prodajali po ugodnih cenah uličnim prodajalcem, ki želijo zmanjšati režijske stroške.
Saigonovi iznajdljivi podjetniki z ulično hrano so ta skromni zavrnjeni riž spremenili v ljubljenega najljubšega kosila. Com tam suon na primer sestavi riž, karameliziran svinjski kotlet na žaru in ocvrto jajce, nato doda okras iz sladkane ribje omake, čilija in olja zelene čebule.
Želite nadgradnjo? Ponudniki Saigona vas bodo z veseljem obvezali z dodatki, kot so vietnamske klobase, dodatna svinjska plošča ali okraski iz zdrobljene svinjske skorje.
Banh Trang Tron
Sodobnejši prevzem riževega papirja (banh trang) vključuje drobljenje in mešanje s slanimi ribami, lignji in prepeličjimi jajci, skupaj z običajnimi osumljenimi zelišči (vietnamski koriander, bazilika, zeleni mango, meta) in posebno sladko / kislo / začinjen preliv.
To je solata z izrazitim zingom, ki jo postrežejo v plastičnih vrečkah z uličnih restavracij po vsem mestu Ho Chi Minh. Obiskovalci izven katedrale Notre Dame bodo tam našli veliko prodajalcev banh trang tron, ki tam prodajajo svoje izdelke – to jed so še posebej radi mestni najstniki in dvajsetletniki, ki se družijo po mestu.
Banh Tam Bi
Kokosovo mleko je priljubljena sestavina v južnem Vietnamu; ne potrebujete več dokazov kot njegova prisotnost v priljubljeni jedi z rezanci, imenovani banh tam bi.
Kremast in slano-sladek, banh tam bi uporablja debele rezance riža / tapioke z zdravim pripomočkom vietnamskega koriandra in sladke bazilike, oblečene s svinjskim ocvirkom in svinjskim mesom, nato pa zajedane s kokosovo-smetanovo omako.