Ulična hrana, ki jo je treba poskusiti v Indoneziji

Posted on

Ulična hrana, ki jo je treba poskusiti v Indoneziji

Z dolgo zgodovino Indonezije kot dežele začimb se zdi povsem naravno, da lokalna hrana – tudi poceni, a nasitne stvari, ki se prodajajo na ulicah – združi lokalne sestavine in tradicionalne načine kuhanja v okusno, vznemirljivo celoto. Zgodovina Indonezije kot bojišča in kolonije za Portugalsko in Indonezijo se pravzaprav vrti okoli začimb, prvotno gojenih okoli številnih otokov v državi.

“Na otočju se je pred skoraj pol tisočletja na začimbah vodila krvava vojna,” pojasnjuje KF Seetoh, televizijski voditelj, ustanovitelj azijske prehrambene družbe Makansutra in glavni predstavnik prihodnjega svetovnega kongresa ulične hrane, ki bo v Singapurju. ” si predstavljate, kaj so počeli s temi začimbami, s hrano, zaradi česar ljudje želijo ubijati zaradi tega? “

Brez skrbi, razmere so se nekoliko umirile: danes lahko obiskovalci Indonezije zdaj v miru jedo svojo najljubšo ulično hrano. Če ste v mestu, kot sta Džakarta ali Yogyakarta, vam verjetno ni treba peš hoditi daleč, da bi našli kakšno ulično hrano, navedeno na naslednjih nekaj straneh. Mnoga od teh živil so priljubljena po vsej Indoneziji, nekaj lokalnih priljubljenih pa je v dobri meri.

Kerak Telor – “uradni” ulični prigrizek v Džakarti

Kerak Telor - Džakarta

230 milijonov ljudi v Indoneziji je razdeljenih med 300 in več etničnih skupin; etnična skupina Betawi trdi, da je Džakarta njihova. Kultura Betawi je odgovorna za velik del ulične prehrambene scene v Džakarti, vključno z različicama nasi uduk in Betawi na soto in gado-gado.

Kerak telor (slovenščina za “jajc skorji”) je podpis Betawi ulica hrana: a Ljepljiv riž frittata kuhano nad ogljem potujočih prodajalcev. Prodajalec položi majhen del lepljivega riža v ponev, nato doda ocvrto šalotko, kozico, nariban kokos, poper in sol. Nato se celotni ansambel zmeša z račjim ali piščančjim jajcem, nato pa postreže vroč na vrhu papirja. Zunanjost je kuhana do ostrine, kar pojasnjuje ime.

Piščančje ali račje jajce? Odvisno od vašega okusa; račje jajce prispeva k bogatejšemu, mastnejšemu okusu in občutku v ustih, čeprav kerak telor iz račjega jajca stane malo več. Jed je mimogrede podobna omleti, vendar jo dodatek lepljivega riža, šalotke, kozic in kokosa (da o indonezijskih začimbah sploh ne govorimo) popolnoma loči od svojega mehkega, hrustljavega zahodnega bratranca.

Kerak telor ni tako povsod prisoten kot njegova druga ulična hrana: “Raje ga prodajamo samo na določenih mestih, ki so znamenita za Džakarto, kot so Monas, Old Town in Setu Babakan,” pojasnjuje Bang Toing, prodajalec teratov Berawi kerak s sedežem v Džakarti . “Nisem prav prepričan, zakaj, ampak tako pač to počnemo.”

Nasi Uduk – indonezijski prevzem kokosovega riža

Nasi Uduk - indonezijski prevzem kokosovega riža

Ta riž, vnesen s kokosom, je v kratkem podoben nasi lemaku, ki ga najdete v Maleziji, toda Betawi so nasi uduk naredili povsem zase. Pri kuhanju nasi uduka Betawi nadomešča kokosovo mleko za vodo in vključuje limonino travo, nageljnove žbice in druge začimbe. Tako dobimo bolj kremast, okusen riž, ki se še posebej dobro ujema s tempehom, nasi ayamom ali sardoni.

Soto Tangkar – Skromna juha s kraljevskim poreklom

Soto Tangkar - Skromna juha s kraljevskim poreklom

“Soto” je izraz, ki se uporablja za juho v indonezijskem slogu in je v številnih regionalnih različicah. Soto tangkar je Betawijev prevzem sota : goveja rebra in briška, dušena v kokosovem mleku, česnu, čiliju, svečem in drugih začimbah. Betawi radi postrežejo soto tangkar skupaj s saté daging sapi (goveji satay): jedilniki uporabljajo soto tangkar kot začinjeno omako za namočenje pečenih govejih nabodal.

Sotove plemenite korenine verjamejo v sedanjo ulično verodostojnost: malezijski živilski blog Fried Chillies pojasnjuje, da ime soto izvira iz malezijske besede ratu (“kraljevsko”), iste korenine za malajsko besedo “palača”, kraton ( ke- ratu-an , pokvarjen v kraton , glej Yogyakarta Kraton).

Kot pove Fried Chillies, je kralj zbolel in prosil za obnovitveno juho. Juha je bila začinjena bolj pikantna kot ponavadi v korist brbončic, ki so kralju odpovedale bolezni. Nastala jed se je imenovala suap ratu (“nahranjena kralju”); ime je sčasoma sčasoma pokvarjeno v soto .

Gado-gado – solata na ulice

Gado-gado - solata na ulice

Vegetarijanci si lahko oddahnejo: še vedno lahko uživajo v indonezijski ulični hrani, tako da naročijo solato, imenovano gado-gado . Ime se dobesedno prevede v “mix-mix”; navsezadnje je jed mešanica blanširane in sveže zelenjave, tofuja in tempeha , kopana v omaki na osnovi arašidov. Jed lahko okrasimo s trdo kuhanimi jajčnimi rezinami in sotirano čebulo ter postrežemo s prilogo kripik (ocvrti, škrobni ocvirki ).

Za razliko od večine drugih indonezijskih uličnih živil je gado-gado zlahka prestopil v restavracije in hotele po vsej regiji; solata je reden nosilec singapurskih centrov za krame in nekaterih indonezijskih posher jedilnic.

Ketoprak – Ulični prigrizek, ki doseže točko

Ketoprak - Ulični prigrizek, ki doseže točko

Druga (navadno) ulična hrana brez mesa, ketoprak je podoben gado-gadu pri uporabi arašidove omake kot preliv. Razlika je v uporabi riževih rezancev in lontonga , oblike stisnjenega riža, v ketopraku . Kalčki fižola, čili, česen, tofu, šalotka in kripik dopolnjujejo ansambel, nekatere stojnice pa dodajo trdo kuhana jajca in rezine kumar.

Prehranjevalci pravijo, da ketoprak izvira kot tradicionalna jed v Cirebonu na Zahodni Javi. Danes se ketoprak šteje za osnovni izdelek Betawi / domače Džakarte, čeprav boste to ulično hrano našli tudi v Yogyakarti. Pri naročilu ketopraka lahko določite, kako pikantno želite, da je vaša porcija; prodajalci običajno pripravijo vsako porcijo posebej.

Nasi Gila – Go Nuts Over “Crazy Rice” v Džakarti

“Gila” v indonezijščini pomeni “nor”, zato “nasi gila” pomeni “nor riž”; ime se nanaša na mešanico klobas, piščanca, mesnih kroglic in jagnjetine, ki je bila obilno napolnjena z belim rižem in okrašena s peščico kerupuka .

Obiskovalci okrožja Menteng v Džakarti (dom predsednika Obame, ko je še živel v Indoneziji) lahko po mraku zasedejo za plastično mizo in stolom ter se pospravijo v posodo , oprano z botolom (hladen čaj, stekleničen brezalkoholna pijača).

Nasi gila je le eden izmed številnih riževih pripravkov za ulično hrano v Džakarti; delavci v glavnem mestu radi pospravijo jedi z ocvrtim rižem (nasi goreng) z opisnimi imeni. Jakarta Globe poroča o nekaj lokalnih različicah, vključno z ” nasi goreng ganja – tako imenovano zaradi domnevne zasvojenosti” in ” mawud nasi goreng, ki ga prodajajo prodajalci Jalan Haji Lebar v Meruji na zahodu Džakarte … Mawud je igra na besedo maut , kar pomeni smrtonosno ali smrtno uro. “

Bakso – Juha iz mesne kroglice, primerna za predsednika

Bakso - Juha iz mesne kroglice, primerna za predsednika

Indonezijci so imeli predsednika Obamo rada, ko je obiskal njihovo državo, in jih je imel rad že nazaj – ali pa je imel vsaj rad njihovo hrano. Obama se je zahvalil svojim indonezijskim gostiteljem za dobro večerjo. Obama je vzkliknil: ” Terima kasih untuk bakso … semuanya enak !” (Hvala za bakso … vse je okusno!)

Bakso je pomemben igralec na indonezijski sceni ulične hrane: okusen, krepen in poceni vir beljakovin, ki ga postrežejo iz vozičkov. Velikost polpetov se razlikuje od žogice za golf do velike žogice za teniško žogo (slednjim se prav reče bakso bola tenis – polpete imajo na sredini trdo kuhana jajca).

Te pomladne kroglice skrivnostnega mesa zmešamo z rezanci in krepko juho, nato pa jih okrasimo s ocvrto šalotko, trdo jajcem in bok choyjem. Bogatejše regionalne različice dodajo wontone, kitajske cmoke, znane kot siomay (siu mai), in tofu.

Če želite dodati strel na krožnik, diners na splošno jedo bakso s strani sambal , ali indonezijski chili paste.

Nasi Manado – riž s petimi alarmi za jedca, ki ljubi čili

Če preprosto ne morete ceniti hrane, razen če gre za petdeset odstotkov paprike habanero, se boste v mestu Manado na vzhodu Indonezije počutili kot doma: lokalna etnična skupina Minahasa vse poje s čiliji. In mislimo vse – Minahase svoje banane celo potopijo v čilijevo pasto!

Kar pa ne pomeni, da gre pri kulinariki Manado za zagon petih alarmnih požarov v ustih; Kuharji v Minahasi svoje jedi radi okrepijo z dišečimi zelišči, kot so bazilika, limonska trava in kafirjev list limete.

Živila na tej sliki nosijo vse nedvoumne znake toplote in vonja hrane Manado. Na sredini je gomila belega riža ( nasi ); v zgornjem levem kotu je cakalang rika-rika (“cakalang” je tuna za preskok, glavno meso v obmorskem Manadu; ” rika- rika” se nanaša na rdeči čili, ki ga Minahasi radi prepražijo s svojimi beljakovinami). Spodaj levo delno pokriva cakalang, videli boste veliko pecivo bakwan jagung (koruzni ocvrtki).

Krožnik zaokrožijo rica rodo (zelenjavna jed iz ocvrte koruze, jajčevcev, čilija in listov belinjo) ter nabodalo iz svinjskega satéja.

Pisang Roa – čudna povezava banan in čilija

Pisang Roa - čudna povezava banan in čilija

Banane v čili pasti? Samo noro čili Minahasa v provinci Severni Sulavezi v Indoneziji bi lahko pripravila tako neverjetno, a hkrati tako okusno hrano na ulici!

V Manadu lahko poberete pisang roa za prigrizek na večini uličnih stojnic po mestu. “Pisang” se nanaša na škrobnate banane, ki se znajdejo v številnih prigrizkih in sladicah v jugovzhodni Aziji; “roa” se nanaša na prekajene ribe, ki jih Minahasa prepraži s čilijem, česnom in paradižnikom v začimbo, imenovano sambal roa .

Del pisang roa vključuje eno ali dve na novo ocvrti banani in plitvo skledo, napolnjeno s sambal roa ; banano bi morali potopiti v sambal z vsakim grižljajem.

Minahasi obožujejo svojo sambalko in razvili so repertoar čili paste, ki se vgradijo v skoraj vsako jed, ki jo pripravijo. Med druge znane sambale s tega območja spadajo sambal dabu-dabu ( sambal iz svežega čilija, šalotke in paradižnika) in sambal rika-rika (čili jed iz svežega rdečega čilija, prepraženega z ribami ali drugim mesom).

Ayam Goreng – To ni polkovnikov ocvrti piščanec

Ayam Goreng Indonezija

Ne pričakujte izkušnje v slogu KFC, ko naročite ayam goreng (indonezijski ocvrt piščanec) na ulici ali v kateri koli restavraciji Padang po vsej Indoneziji. Indonezijci za začetek uporabljajo piščance iz proste reje, zato so kosi ponavadi manjši, vendar bolj gosti kot piščanci, ki jih najdete v večini ameriških restavracij s hitro hrano.

Tudi indonezijski ocvrt piščanec se kuha zelo različno. Namesto da se ayam goreng ocvrti v kadi z oljem, v postopku, imenovanem ungkep, duši v juhi začimb ; tekočina pusti, da na majhnem ognju izhlapi in za seboj pusti dišeče začinjeno mesno jed, ki jo nato pred serviranjem ocvremo.

Kraljevsko mesto Yogyakarta trdi, da postreže z najbolj okusnim ocvrtim piščancem v Indoneziji; “Ayam goreng Yogya je tako ikoničen,” je vir povedal blogerki s hrano Robyn Eckhardt, “da sta” Yogya in Suharti [priljubljena restavracija ayam goreng v Jogjakarti] podobna Ameriki in ocvrti piščanki iz Kentuckyja. “

Bakmi – kitajska jed z rezanci, ki so jo ljubili Indonezijci

Bakmi - kitajska jed z rezanci, ki so jo ljubili Indonezijci

Nikjer kitajski vpliv na ulično hrano v Džakarti ni tako oprijemljiv kot na stojnicah bakmi v okrožju Glodok v Džakarti (mestna neuradna kitajska četrt).

Skromni rezanci bakmi so prvi predstavili kitajski priseljenci Hokkien. Z leti so Indonezijci razvili okus za skoraj neskončno raznolikost jedi na osnovi bakmi, od preproste bakmi ayam z juho, sesekljanim piščančjim mesom in wontonom; na bakmi goreng , ocvrti rezanci z piščančjimi prsi, brokolijem, zeljem in gobami.

Poznavalci Bakmi vztrajajo pri vzmetnih rezancih al dente bakmi, ki jih postrežemo z vedno nepogrešljivimi stranskimi začimbami, kot sta ocvrta šalotka in sambal.

Saté Ayam – piščančji ražnjiči v indonezijskem slogu

Saté Ayam - piščančji ražnjiči v indonezijskem slogu

Komade mesa, pečenega na bambusovih nabodalih, boste našli povsod, kjer greste v jugovzhodno Azijo, toda sate Indonezije (kjer se drugje v regiji piše kot satay) je nekaj drugega.

Lahko bi bila arašidova omaka: Indonezijci v mešanico vključijo kozico iz paste, ki celotni stvari daje impresiven umami, ki ga ne dobite samo z arašidi. V Maduri – od koder naj bi prišel najboljši sate ayam (piščanec satay) – domačini namesto njih uporabljajo pasto na osnovi rib, ki na subtilen način spremeni okus nastale omake.

Če se počutite pustolovsko, preizkusite druge različice satéja – pri nakupu stvari na ulici boste naleteli na saté iz koz, tofuja, ledvic, črevesja, jeter in kock strjene piščančje krvi.