Indonezija je največje gospodarstvo v jugovzhodni Aziji. Njenih 13.000 otokov je kolektivni dom države, v kateri je več kot 250 milijonov ljudi, ki pripadajo številnim jezikom in etničnim skupinam – ali je presenetljivo, da je hrana v Indoneziji tako raznolika kot njena geografija? V bogatih vodah med indonezijskimi otoki je morskih sadežev v izobilju, ekvatorialno podnebje pa popolno vreme za gojenje riža, soje in začimb.
Tudi narodne kulinarične tradicije izvirajo iz njene zgodovine krpank. Prve civilizacije Indonezije – med njimi glavna Javanska – so ustvarile lastno kuhanje in jedilnico, pozneje pa so vplivale kitajski in indijski trgovci. Evropejci so v iskanju dragih domačih začimb, kot so muškatni orešček in nageljnove žbice, kasneje prinesli nove načine kuhanja skupaj s kolonizacijo v Vzhodni Indiji.
Kje jesti v Indoneziji
Hrana, ki potuje po obsežnem potovanju po Indoneziji, lahko izkusi vse te vplive, ki so bili uničeni, z različnimi kraji. Na primer, hrana v Yogyakarti in na osrednji Javi je običajno bolj sladka; Restavracije Padang (s poreklom s Sumatre) dajejo prednost začimbam in kariju.
Warung ali majhne restavracije v družinski lasti je mogoče najti povsod, kjer se lačni Indonezijci zberejo, da bi pojedli. Postregli bodo s posebnostmi regije, najsi gre za paradiž ikan na žaru v Makassarju ali celo pečen prašič, znan kot babi guling v Ubudu na Baliju.
Hrano v Warungu običajno kuhajo pred časom, nato pa jo ves dan postrežejo pri sobni temperaturi, da se prilagodi nerednim urnikom prehranjevanja večine ljudi. Če vas skrbi driska popotnikov, se izogibajte tem stoječim jedem in si raje naročite a la carte.
Restavracije Padang so indonezijska različica samopostrežnega bifeja. Padang restavracije v Indoneziji služi hrano hidang -style: veliko število krožnikov, ki imajo različne jedi, od pečenega piščanca na strojeno krave možganov do govejega rendang, bo na vaši mizi . Krožniki bodo prihajali in odhajali, vendar vam bodo zaračunali samo jedi, iz katerih jeste. (Ves čas, ko se vam zaužije toliko riža, kot ga lahko pojeste.)
Ljudje Minangkabau, ki so jih izumili na Zahodni Sumatri in so jih poimenovali po enem najpomembnejših mest na tem območju, so v Džakarto in ostalo jugovzhodno Azijo pripeljali masakan Padang ( padangška kuhinja). Kampong Glam v Singapurju ima na primer veliko restavracij Padang, pripravljenih, da vam postrežejo!
Ulična hrana: Nagnjenost jugovzhodne Azije k dobri, poceni ulični hrani se preliva tudi v Indonezijo. Mesta, kot sta Džakarta in Yogyakarta, imajo kaki lima ali vozičke za ulično hrano, ki čakajo skoraj na vsakem vogalu – da bi našli eno od najboljših uličnih živil v Indoneziji, vam ne bo treba hoditi daleč! Varnost v resnici ni problem, če izberete vozičke za ulično hrano, ki za vsako večerjo kuhajo svoje jedi posebej.
Kako jesti indonezijsko hrano
Ob toliko različicah med prehrambnimi tradicijami v Indoneziji je težko določiti nasvete, ki bodo delovali skoraj v vseh restavracijah. V večini primerov smo ugotovili, da velja naslednje (čeprav ne vsi):
- Priloge. Številne restavracije v Indoneziji strežejo glavne jedi s kerupukom , lahkimi krekerji iz kozic in ocvrtim jajcem ( telur ). Vegani se morajo zavedati, da tudi jedi, za katere se reklamira, da ne vsebujejo mesa, pogosto pripravljajo z jajci.
- Posoda. Zunaj kitajskih stojnic s hrano se palčke v Indoneziji redko uporabljajo kot pripomočki. Pogosteje jedo obroke z žlico v desni roki in vilicami v levi. Restavracije, oddaljene od turističnih območij, podpisane preprosto kot Rumah Makan (prehrambena hiša), lahko pričakujejo, da boste jedli z rokami, tako kot mnogi domačini. Začnite tako, da v skledo z vodo z apnom, ki ga najdete na mizi, potopite le desno roko in naj bo v naročju leva, povezana s straniščnimi funkcijami, vljudna.
- Dišave. Chili začimbe, znane kot sambal, so na voljo v majhnih posodah ali steklenicah, tako da lahko svojo hrano popestrite po okusu. Nekateri sambal so narejeni iz fermentiranih kozic ali rib; najprej zavohajte, če niste prepričani!
- Previdnostni ukrepi. Arašidovo olje je najpogostejše olje, ki se uporablja za mešanje hrane v Indoneziji. Ljudje, ki so alergični, morajo navesti “saya tidak mau kacang tanah” – v prevodu “Ne želim arašidov”.
Kaj jesti v Indoneziji
- Tumpeng. Priznan kot indonezijska nacionalna jed, je tumpeng vrsta jedi z žara in dušenih jedi, razporejenih okoli visokega kupčka v obliki stožca riže, obarvane s kurkumo. Tumpeng so včasih prinašali samo med indonezijskimi festivali – danes so običajne jedi, ki jih strežejo v tradicionalnih indonezijskih restavracijah, včasih pa jih pripeljejo kot indonezijsko različico rojstnodnevne torte.
- Nasi Goreng. Kot večina njenih sosedov je tudi glavna Indonezija glavna jed riž, ki ga postrežemo navaden ali ocvrt z začimbami. Noben popotnik ne more skozi Indonezijo, ne da bi pojedel svojo težo v nasi gorengu , okusni različici ocvrtega riža v Indoneziji. To priljubljeno, poceni jed Indonezijci redno jedo za večerjo in včasih celo zajtrk. Česen, šalotka, tamarind in čili nasi gorengu dajo slasten okus.
- Gado-Gado. Odlična izbira za vegetarijance, gado-gado v resnici pomeni “mešanica”. Gado-gado je običajno sestavljen iz ocvrte zelenjave, prevlečene z gosto arašidovo omako za beljakovine.
- Satay. Meso na žaru na žaru nad žarečim ogljem je Satay eden najpogostejših vonjev, ki jih srečamo med hojo po ulicah Indonezije. Navadno iz piščanca, govedine, koz, svinjine ali česar koli drugega, ki ga lahko pečete na žaru, lahko satay služi kot hiter prigrizek ali glavni obrok, odvisno od števila kupljenih majhnih nabodalov. Satay običajno postrežemo z arašidovo omako ali sambalom.
- Tempeh. Tempeh je narejen s stiskanjem fermentirane soje v pogačo, ki je pražena ali ocvrta. Čvrsta tekstura in okusna sposobnost, da se dobro poda k skoraj vsaki jedi, naredijo tempeh popoln nadomestek za meso, njegova slava pa se je že razširila na Zahod.
- Ayam Goreng. Ocvrt piščanec je udobna hrana za vse konce sveta. Ayam goreng je običajno sestavljen iz enega ali dveh kosov piščanca, ki jih ocvremo do hrustljavo rjave in postrežemo na rižu.